W ciągłym dążeniu do doskonałości destylarnia była już trzy krotnie przebudowywana, a ostatnie prace zostały ukończone w 2005 roku, kiedy to całkowicie zmieniono wygląd miejsca oraz przywrócono ogrzewanie żywym ogniem podstawy alembików.O złożoności Whisky Yamazaki świadczy fakt iż dojrzewanie przeprowadzane jest w pięciu rodzajach beczek
Japońska whisky blendowana, stworzona z destylatów, pochodzących z destylarni znajdujących się w okolicach Kyoto ( Yamazaki i Eigashima – White Oak). W 100 % whisky japońska, produkowana metodą small batch, w tym roku wyprodukowano tylko 50 tysięcy butelek. Fuyu po japońsku znaczy „ zima”.
Double Distilleries to blended malt do stworzenia którego wykorzystano single malt pochodzące z japońskich destylarni Hanyu i Chichibu. dojrzewające w beczkach po Bourbonie, beczkach typu Sherry hogshead, , Puncheon a nawet beczkach wykonanych z dębu Mizunara. Według zapewnień właściciela- Ichiro Akuto, średni wiek destylatów można śmiało określić na 10 lat. Im nowsza edycja tym wzrasta udział Chichibu a maleje udział Hanyu, głównie ze względu na ograniczone, topniejące zapasy tej drugiej. A to oznacza, że najnowsza seria zbliżona jest charakterem bardziej do Chichibu.
Kurayoshi Japanese Pure Malt 8YO to wyjątkowa japońska whisky słodowa. Destylarnia Matsui Shuzou została założona w 1910 roku na północny zachód od Kioto, w pobliżu Morza Japońskiego w prefekturze Tottori. Co istotne - destylarnia ta znajduje się u podnóża Góry Daisen - wulkanicznego szczytu który odpowiada za filtrację wody źródlanej, która dostarczana jest do produkcji whisky Kurayoshi.
Single malt z japońskiej destylarni Mars Shinshu, pochodzący z mieszanki beczek po Bourbonie, Sherry i Virgin american oak, w skład której wchodzą zarówno młode destylaty z 2013 roku jak i dojrzałe, ponad 20-sto letnie. Edycja limitowana do 11 tysięcy butelek, butelkowana z mocą naturalną 52%.
Japońska, blendowana whisky leżakowana w beczkach po bourbonie. Niefiltrowana na zimno. Aromaty dymne przeplatają się ze słodyczą. W smaku wyczuwalne wanilia oraz karmel. Orzeźwiający finisz.
